大厨推出13款铁板菜品~够浓香!大小餐厅都适合

图片 1

1、铁板蹄筋鲜茶菇

霸王牛排

图片 2

原料:牛排300克,青红椒各30克,洋葱50克。

主料:新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克

调料:老抽,黑椒粉,美极鲜,糖,玫瑰露酒,味精,鸡汁,干红,葱姜汁,牛肉汤,生抽,蒜蓉。

配料:小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

图片 3

调料:生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

制作:1、牛排切成小件,用刀背轻轻拍一下,青椒、红椒、洋葱分别切丁。

制作方法:

2、牛排用干红、生抽、玫瑰酒、味精、葱姜汁、鸡汁、鸡蛋、洋葱,加少许清酒腌制静置1小时待用。

1.将茶树菇撕成均匀大小,清洗干净;

3、青红椒、洋葱丝入锅加盐炒熟入铁板内,牛排入平底锅煎至八分熟,放入铁板中。

2.锅中烧油,用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起;

4、另起炒锅加少许油,炒至洋葱丁、蒜蓉,加干红、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精调料,勾芡淋油,将汤汁浇在牛排上即可。

3.锅中热油,放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒爆香,下入高汤、野山椒烧开后用小火煨;

特色秘汁牛排

4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味;

图片 4

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油,大火35分钟即可;

秘制酱配方制法:

6.将压熟的牛蹄筋切粒;

炒锅上火加黄油烧热,入香菜末、洋葱末、西芹末各50克,煸出香味,加入日本烧汁,再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味,加入海鲜酱50克翻炒30秒,调入鸡精20克、味精10克翻匀,加入XO酱50克炒匀即成。

7.锅中上火、浇油,放小米椒、姜丝爆香,下入已切好的牛蹄筋,炸好的茶树菇,放入适量的高汤烧热,加入葱段,放少许生粉收汁,起锅时在铁板上放少许猪油即可。

制作方法:

2、铁板飘香凤爪

牛排冲洗干净,改成10厘米见方的片,加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、洋葱碎抓匀备用。

图片 5

平底锅上火入黄油烧至四成热,放入牛排,小火煎至八成熟,放入盘中备用。

提前预制:

炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,勾芡淋油,将汤汁浇在牛排上即可。’

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。

3、锅入清水30斤,调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅,上汽后压12分钟,鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程:

1、铁板加热,少许洋葱丝,魔芋丝飞水垫在铁板底部,取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油,下老干妈豆豉10克煸香,下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香,下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克,白糖,少许孜然,大火炒香后淋在鸡爪上即可。

3、铁板脆椒牛肉

图片 6

原料:

牛肉300克,脆香椒50克,芝麻2克,炸花生10克。

调料:

辣妹子酱80克,蚝油10克,生抽5克,老抽5克,盐、味精各2克、香油2克,生粉10克,色拉油1千克,葱花3克,蒜片2克,葱段4克,姜片8克,二汤50克,白糖1克,嫩肉粉1克。

制作:

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片,加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟,入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟,捞出控油;脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟,捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁;锅内留10克色拉油,烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香,入牛肉、芡汁大火翻匀,入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀,淋香油出锅,装在大火烧了10分钟的铁板上,撒葱花即可。

特点:牛肉嫩脆,香辣宜人。

4、铁板客家豆腐

图片 7

制作方法:

1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片;鸡蛋2个打匀,入锅中煎成蛋皮;五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克,调入盐3克,味精、胡椒粉各2克搅匀,制成馅料,将馅料加入夹刀豆腐片里。

2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好,在接口处用生粉10克粘连。

3.锅上火入色拉油500克烧至六成热,下入卷好的豆腐卷炸至金黄色,捞出沥油,装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。

4.锅底留油25克,下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味,下入辣酱15克、料酒8克、加清汤300克调味,出锅前用湿淀粉6克勾芡,淋在豆腐上即可。

5、铁板脆皮豆腐

图片 8

主料:内脂豆腐、猪肉

辅料:泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料:盐、味精、白糖、醋、香油

做法:

1、把内脂豆腐切成节,待粘匀脆炸粉以后,下入七成热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热,先下猪肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色,掺适量鲜汤烧开后,加盐、味精、白糖和醋调味,待勾薄芡、淋香油后,出锅舀在豆腐上面,撒葱花即成。

关键:

要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感,那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。

6、风味铁板酱香肉

图片 9

主料:五花肉400g

配料:大葱100g ,蒜50g。

调料:食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,盐5g。

制作方法:

1.五花肉洗净,放入蒸箱中蒸透。

2.将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片;大葱切丝。

3.锅内烧油至六成热,把切好的五花肉炸至微黄色再盛出。

4.锅内留少许油,放入蒜、辣妹子、生抽炒香后,放入炸好的肉片翻炒。

5.把切好的大葱丝放入烧热的铁板上,再将肉片整齐的装盘即可。

小贴士:在炸肉片的时候油温要适当,六成热即可。

7、铁板回锅肉

图片 10

主料:猪二刀坐臀肉200克。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注