别说我没告诉你,有了这方法,煎鱼皮不破的问题都是小菜一碟

大家有没有这样的心理障碍?因为喜欢吃鱼却又最怕煎鱼,想起漂亮的鱼被自己煎的惨不忍睹,煎的时候鱼下油锅还在活蹦乱跳,油花四溅,满厨房喷的如战场一般,胆战心惊。从此,你一做鱼菜就会心有余悸。

其实这种经历我以前也有过,不过煎鱼对于我来说,现在都是小菜一碟,果子今天这就给你分享下煎鱼技巧,顺便给你介绍下我家乡特色食材。

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我的家乡在洪泽湖湖畔,这里以湖吃湖,有吃不尽的鱼虾蟹、喝不尽的美酒。小豆饼是家乡特色的乡土食材,在其他地方比较少见。它是用绿豆面调成的糊在鏊子上点出来的小饼子,可炒可炖可炸。走进家乡小巷大排档、农家院,都会看到用它和杂鱼一锅炖,是很受欢迎的一道菜呢!

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一锅熬好的小杂鱼放入小豆饼熬几分钟,撒上小葱、香菜,满锅的鱼香味扑鼻而来,食欲大开,配着家乡的美酒吃个底朝天才觉过瘾。

杂鱼炖小豆饼

食材:杂鱼500克、小豆饼150克、香菜1棵、葱2棵、蒜头10克、红干椒4个、花椒3克、生姜3片、面粉适量、料酒1汤匙、生抽适量

制作方法:

1、准备好杂鱼清洗干净刮去鳞片,多选择小鲫鱼熬鱼锅最香

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2、倒入少许生抽、料酒抓匀腌渍15分钟,这样处理可以让鱼肉口感更细嫩,而且15分钟之后,鱼煎的时候也不会再活蹦乱跳,若是大的鲤鱼和鲫鱼,建议再撒点盐,小鲫鱼生抽就可以搞定,不喜欢料酒的可以省略

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3、准备好其他辅料食材,喜欢辣的,可以多放点儿辣椒、花椒、胡椒粉

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4、提前调和绿豆面糊,在鏊子上摊出铜钱大的小豆饼放凉备用

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5、将葱蒜姜、辣椒切好备用

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6、小鱼裹上面粉

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7、热锅注入油烧至7成热,将过拿起摇晃一下,放入小鱼慢火煎,煎的时候不要急着用锅铲翻鱼身,要将锅拿起四周轻轻摇晃几下,这样摇晃鱼煎到皮脆的时候,会自动随着锅身的摇晃而滑动,这时候再翻鱼身,一点儿都不会破皮的,而且煎鱼的油因为受热均匀,不会有焦糊的沉淀物

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8、另起一锅,倒入煎炸好的小鱼,再放入适量生抽,喜欢重口味的可以滴几滴老抽

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9、放入蒜头、生姜、辣椒、盐、花椒、没过鱼的适量水开中小火熬煮片刻

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10、煮至鱼汤浓稠,鱼八成熟时,倒入小豆饼、味精,再煮3分钟,注意如果汤少的话,可以加点开水,水过少容易糊锅哦

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11、熬好后,撒入胡椒粉、葱花和香菜即可关火

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12、装盘,和家人围坐一桌,配上小酒,美食尽享吧

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小贴士:

1、倒入少许生抽、料酒抓匀腌渍15分钟,这样处理可以让鱼肉口感更细嫩,而且15分钟之后,鱼煎的时候也不会再活蹦乱跳,若是大的鲤鱼和鲫鱼,建议再撒点盐,小鲫鱼生抽就可以搞定,不喜欢料酒的可以省略

2、煎鱼皮不破技巧:热锅注入油烧至7成热,将过拿起摇晃一下,放入小鱼慢火煎,煎的时候不要急着用锅铲翻鱼身,要将锅拿起四周轻轻摇晃几下,这样摇晃鱼煎到皮脆的时候,会自动随着锅身的摇晃而滑动,这时候再翻鱼身,一点儿都不会破皮的,而且煎鱼的油因为受热均匀,不会有焦糊的沉淀物

3、煮至鱼汤浓稠,鱼八成熟时,倒入小豆饼、味精,再煮3分钟,注意如果汤少的话,可以加点开水,水过少容易糊锅哦

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