【白切鸡的做法大全】白切鸡的家常做法

制作食材:

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,广东有不少地方都有白切鸡,粤西独领风骚的安铺白切鸡选料考究、制作独特、皮色金黄耀眼、肉质雪白诱人、肥而不腻、鸡味十足,的确是鸡中极品!它是安铺人节日喜庆,宴客的第一菜。

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。’

做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

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原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

制作方法

制作方法:

1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

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2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

蒜泥汁味料

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

做法:将蒜茸、香菜末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

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贴士:也可不放香菜末,做成纯粹的蒜泥味汁料。

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克,香菜:100克

盐焗味姜葱

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2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。一般饭店、大排档、酒店出售。

原料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。

做法:

1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。

原料:蒜茸30克,香菜末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。

蒜泥香菜料

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

调料做法:

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2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。

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