做面食只懂用酵母发面?面点师教你用这招,快速简单又香甜!

馒头和包子可以算是我国北方多数人最重要的主食了,对于多数家庭来说,都有过自己做馒头或者包包子的经验,但能比得上外面店里卖的确实很少,这里面什么秘密么?今天就来跟大家介绍两个方法,也许做出来效果会更好。

中国人大多都很喜欢吃面食,馒头、包子、饼等发面美食也是非常受欢迎的,但是对于许多厨娘、新手来说,常常遭到发面的失败,今天小姿就来跟大家谈谈如何发面?

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先分析下自己蒸的效果不好的原因:

传统发面

1、加入的酵母量也是都会因人而异,没有精准的配料比例也算是比较主要的原因吧;

以前很多店铺在做发面的时候,会把一小团面留下来,这一小团面经过了发酵,在下一次发面时把这一小团面加进去就可以了。但是这种做法,现在已经不是很流行了。

2、和面的方法,店里因为每天销售的量很大,所以和面都是机器代替人力,而自己家在做的话,都是凭两手去揉,这力道和劲头就不好和机器相比;

泡打粉发面

3、可能就是面粉的原因了,家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉,所以蒸出来的效果也会多少有点点影响

很多包子舖馒头店会在面粉里除了酵母还加上泡打粉,泡打粉对于发面具有非常好的效果,这种方法发面更快,效率更高。

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馒头改良剂发面

知道大概的问题在哪了,就可以用咱们的小妙招试试了:

这种发面主要用来做馒头,馒头店买的馒头表面都非常的光滑,这是在加入馒头改良剂后就能达到这样的效果。

准备原料:面粉1斤 酵母5克,
无铝泡打粉3克(为什么要用泡打粉呢?酵母和泡打粉相互配合,发出的面效果才更好),白糖30
克(是为了在馒头面发酵过程中国增白增香)

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家庭中我们发面,第一步就是先将酵母用温水化开,调成糊状,当温度达到酵母菌繁殖的条件时,面糊里的酵母菌就开始大量的繁殖了。当糊表面充满了密密麻麻的泡泡时,就说明此时的酵母糊里含有大量的酵母菌了。

第一步:先将酵母加入25°左右的温水稀释,然后加入泡打粉和白糖,搅匀,再一起倒入面粉中,和成面团准备一会再用,注意加水的比例:一斤面配半斤水的比例

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